辣子鸡,你能做出这样的你就别点进来看了

辣子鸡,你能做出这样的你就别点进来看了

时间:2020-03-18 15:57 作者:admin 点击:
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不久前,单位里新来了个成都的同事,我倒是挺佩服他能吃辣,同事们都知道我是写美食栏目的,那天他不知道从哪打开一个小问卷,问题居然是问辣子鸡是八大菜系里的哪一个,我当时就笑了,你是假的成都人吧。辣子鸡就是你们那的菜。后来才了解到,现在的年轻人,对我们的传统都不知道了。但实际上确实不怪他,辣子鸡已经同化到祖国的每一个省了。

感谢支持新人小风,点点关注更加感谢。小风真的只缺你的一个关注。

小风虽说是长三角人,但对于辣是来者不拒的,喜欢吃辣,无辣不欢。

辣,是一道菜的基本元素,没有辣,很多菜就彻底没有了灵魂,这一期,我们来介绍一下正宗的川菜辣子鸡。

辣子鸡

做辣子鸡前,一定要准备好充分的材料。

准备主料鸡肉1000g,这里的鸡最好是以走地鸡,打野鸡为好,这样的鸡,经过油炸,肉质的香味更加浓郁。鸡肉剁成拇指大小的块状。

准备配料:油300g,盐30g,糖5g,酱油,耗油,料酒,米醋,葱姜蒜,香菜,小米椒,青椒,花椒,辣椒酱,干辣椒,八角。

将鸡块放入盆中洗干净后,倒入适量的盐,酱油,料酒,生姜,米醋。涂抹均匀腌制30分钟,将鸡肉充分入味,并且可以防止鸡肉炒出来肉质显老,腌制时注意盐的用量要略大,炒鸡时就不用放盐了。腌制的时候可以准备一下,包括切下葱段,切片生姜,等等一些准备工作。

腌制完以后放在锅旁边,开火倒油,油要多,保证能漫过鸡肉一半的油,油温开始冒烟时,放入葱丝,姜片,蒜块,辣椒酱爆出香味,立刻到倒入鸡块,让鸡块在锅内炸8-10分钟,期间反复翻炒,把鸡肉彻底炸熟后才好进行下一步。

炸至表面发脆,倒入干辣椒,八角,耗油,小米椒,花椒,糖,青椒适量。翻炒均匀,炒至鸡肉微微发软,就可以起锅了。撒上香菜略炒两下,关火起锅了。

这里有几个需要注意的地方:

辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

油炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

辣子鸡吃起来是脆香嫩滑入味的,很香很香,鸡肉内在的香味充分释放,下饭的好帮手啊。